Przepis na gravlax z burakami i chrzanem
Składniki na gravlax z burakami i chrzanem
- 1 filet z połówki łososia ze skórą (surowego)
- 160 g soli kamiennej
- 50 g cukru demerara
- 40 g korzenia chrzanu obranego ze skórki
- 300 g buraków obranych ze skórki
- 50 ml wódki
- pęczek koperku wraz z kwiatkami
- 1 cytryna
Sos kremowo-musztardowy
- 200 ml kwaśnej śmietany
- 2 czubate łyżeczki ziarnistej musztardy
- starta skórka z połówki cytryny
- sok z połówki cytryny
- garść posiekanego koperku
- sól i czarny pieprz
Jak zrobić gravlax z burakami i chrzanem
Łososia umieszczamy na dość głębokiej tacce, skórą do dołu. Tacka nie powinna być płaska, czy też bardzo płytka gdyż w trakcie marynowania łosoś „puszcza” wodę pod wpływem procesu peklowania. Fileta na początku posypujemy równomiernie solą kamienną i brązowym cukrem. Następnie na łososia ścieramy na drobnych oczkach chrzan i buraki i rozprowadzamy równomiernie po całym łososiu. Skrapiamy wódką i dodajemy posiekany koperek i całe kwiaty. Delikatnie wmasowując rozprowadzamy wszystkie składniki i posypujemy startą skórką z cytryny.
Tackę z łososiem owijamy folią spożywczą lub folią aluminiową i dociskamy od góry czymś ciężkim. Może to być cokolwiek, co macie pod ręką na przykład owinięta w folię spożywczą cegłówka, karton z sokiem czy kamień. Przyznam się, że my użyliśmy do tego celu zgrzewki piwa 🙂 Pozostawiamy w lodówce i czekamy 48 godzin, aż proces peklowania dobiegnie końca.
Po dwóch dniach odwijamy folię z tacki, wylewamy powstały płyn i ściągamy z łososia wszystkie składniki. Można w tym celu użyć gumowych rękawiczek gdyż buraki brudzą dłonie. Łososia delikatnie opłukać zimną wodą, a następnie wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Tak powstały gravlax kładziemy skórą do dołu na desce i delikatnym lecz zdecydowanym ruchem usuwamy ją długim, wąskim i ostrym nożem, aby nie uszkodzić mięsa. Zaczynając od ogona skóra powinna zejść bez problemu. Tak przygotowanego łososia możemy przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.
Filet kroimy na bardzo cienkie plasterki, które układamy na talerzu i podajemy z sosem kremowo-musztardowym. Plasterek łososie marynowany wraz z burakami ma przepiękny kolor: jest czerwony dookoła i różowy w środku.
Sos kremowo-musztardowy
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki i doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Jeśli potrzeba to możemy dodać więcej koperku i soku z cytryny. Zamiast cytryny możemy użyć limonkę.
Autorami przepisu oraz zdjęcia są poprzedni administratorzy serwisu kulinarnepogawedki Anna i Kris
