Chcesz ugotować wołowinę na kolację lub specjalną okazję? Niezależnie od tego, czy lubisz kruche, średnio czy dobrze wysmażone, nasz przystępny przewodnik wyjaśnia najlepsze kawałki do pieczenia wołowiny, a także wskazówki, jak przygotować ją do perfekcji
Jaka jest różnica między kawałkami wołowiny?
Przednie żeberka
Jeden z najlepszych kawałków pieczenia, ponieważ główny chudy mięsień jest ładnie marmurkowy, a całe pieczenie pokryte jest naturalną warstwą tłuszczu. Jest zwykle pieczony z kością. Jednak ważne jest, aby poprosić rzeźnika o wycięcie kręgosłupa za Ciebie, tj. przecięcie kości w celu częściowego oderwania kręgosłupa od żeber. To ułatwia rzeźbienie.
Polędwica
Może być pieczony z kością, ale ze względu na swój rozmiar jest powszechnie odkostniany i zwijany, co umożliwia rzeźnikowi przygotowanie mniejszych kawałków. Polędwica wołowa zawiera mniej tłuszczu niż żeberka i jest bardzo delikatna, dlatego jest to jeden z droższych kawałków.
Górny, srebrny i górny zad
Te trzy najlepsze kawałki doskonale nadają się do pieczenia, ponieważ są bardzo delikatne i można je pokroić w duże, chude plastry. Jednakże, ponieważ mięśnie używane do tych cięć mają mniej marmurkowatości, są one zwykle sprzedawane „na ostro”.
Oznacza to, że cienkie płatki tłuszczu, zwykle pobierane z boku tego samego zwierzęcia, są owijane wokół zwiniętego mięśnia, a następnie wiązane sznurkiem, aby uzyskać zgrabny, cylindryczny staw.
Filet
Ten chudy kawałek wołowiny może być pieczony w jednym kawałku, ale korzysta z dodatku bekonu lub tłuszczu „barding”, aby zapobiec wysychaniu podczas pieczenia. Służy do przygotowania klasycznego dania, wołowiny Wellington.
Wskazówki dotyczące pieczenia wołowiny
- Pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową, zanim je ugotujesz.
- Piecz wołowinę w wysokiej temperaturze (240°C/wentylator 220°C/gaz 9 lub na tyle wysokiej, na ile pozwala piekarnik) przez około 15 minut, aby ciepło dotarło do środka pieczeni. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C/wentylator 170°C/gaz 5 i kontynuuj pieczenie przez 12-13 minut na 500g dla krwistego mięsa, 17-18 minut na 500g dla średniego lub 22-24 minut dla 500g dla dobrze wysmażonego.
- aj odpocząć mięsu o przed krojeniem. Dzięki temu włókna mięsa – które kurczą się w piekarniku – ponownie się rozluźnią, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie.
