Szparagi-Z-Szynką-i-Masłem-Pietruszkowym



Przepis na szparagi z szynką i masłem pietruszkowym

 height=222

Składniki na szparagi z szynką i masłem pietruszkowym

  • 2,5 kg szparagów
  • woda
  • 1 łyżeczka masła
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól
  • 500 g wędzonej szynki
  • 200 g masła
  • 1 jajko
  • 1 pęczek natki pietruszki

Jak zrobić szparagi z szynką i masłem pietruszkowym

Szparagi: 1. Uciąć 4 kawałki kuchennego sznurka lub nici, po 1 m długości, do obwiązania szparagów w pęczkach.
2. Szparagi można przygotować (zdjęcia 1 i 2 fazy przyrządzenia) dzień wcześniej. Zawinięte w wilgotną ściereczkę można przechowywać w lodówce.
Masło pietruszkowe z posiekanym jajkiem: 1. Zagotować wodę w małym garnku
2. Nakłuć jajko od spodu metalową szpilką lub nakłuwaczem jaj, żeby skorupka nie pękła w czasie gotowania.
3. Jajko ostrożnie zsunąć z łyżki do wrzącej wody. Gotować 8-10 minut.
4. Ugotowane jajko po wyjęciu z wrzątku zahartować zimną wodą. Łatwiej będzie obrać je ze skorupki.
5. Obrane jajko drobno posiekać.
6. Natkę pietruszki posiekać dopiero na krótko przed rozpoczęciem przyrządzania potrawy (gdyż inaczej obeschnie)
Przyrządzenie rozpocząć ok. 15 minut przed posiłkiem (w czasie gotowania szparagów).

PRZYRZĄDZENIE SZPARAGÓW

1. Obrać szparagi z góry na dół, zaczynając ok. 2 cm poniżej główki
2. Zdrewniałe końce odciąć. Podzielić szparagi na półkilogramowe porcje (pęczki)
3. Pęczek obwiązać pod główkami, 3 razy okręcając nić i zostawiając luźny koniec długości 20 cm.
4. Przeciągnąć nić na ukos do końców szparagów i znowu 3 razy okręcić pęczek
5. Końce nici skrzyżować w połowie pęczka i mocno związać.
6. Płytkę grzejną nastawić na stopień 2 (średni pobór mocy).
7. Zagotować wodę z tłuszczem, solą i cukrem w garnku napełnionym do połowy.
8. Do wrzącej wody włożyć pęczek szparagów
9. Gotować ok. 15 minut na niezbyt gorącej płytce.
10. Ugotowane do miękkości szparagi wyjąć z wody i odsączyć.
11. Przed podaniem na stół przeciąć nić w połowie pęczka.
12. Przeciętą nić tak ściągać na boki, żeby pęczek szparagów się nie rozsypał.

PRZYRZĄDZENIE MASŁA PIETRUSZKOWEGO Z POSIEKANYM JAJKIEM


1. Masło roztopić na patelni na słabo nagrzanej płytce. Zszumować pianę (ścięte białko).
2. Zestawić patelnię z płytki. Wrzucić, drobno posiekane – pietruszkę i jajko.
3. Zamieszać i natychmiast wyłożyć na szparagi i podawać.

Klasyczna potrawa szparagi z szynką Przed podaniem ułożyć dekoracyjnie plasterki szynki na talerzu. Bez szynki nadaje się także na przystawkę. Szparagi można jeść dzieląc pędy nożem lub w całości. Wtedy główkę szparaga podnosić z talerza widelcem, a koniec podtrzymywać nożem. Najpierw wsunąć do ust górną część szparaga i powoli dosuwać resztę. A tak prawdę mówiąc: szparagi można jeść nawet palcami.

PRZECHOWYWANIE
Lodówka: 1-3 dni. Najlepiej przechowywać w wodzie, w której się gotowały. Masło pietruszkowe ostrożnie wolno odgrzewać (roztapiać) . Zamrażarka: ugotowane szparagi – 2-3 miesiące. Zamrożone odgrzewać w gorącej wodzie (co prawda, szparagi będą bardzo miękkie). Rada: nie wykorzystane świeże szparagi obrać, blanszować ok. 3 minut. ostudzić w wodzie z lodem i zamrozić. Jeszcze zamrożone włożyć do gotowania do wody (czas gotowania: ok. 10 minut).

ZUPA SZPARAGOWA


1. Obierzyny ze szparagów wygotować – nie dłużej niż przez 20 minut-w wodzie, w której gotowały się całe szparagi. Wywar przecedzić przez sito do innego garnka, obierzyny wyrzucić. Odmierzyć ok. 1 l wywaru i ponownie podgrzać.
2. 100 g masła starannie ugnieść z 50 g mąki i trzepaczką wmieszać do wywaru ze szparagów.
3. Zagotować mieszając, aż zupa stanie się zawiesista. Posolić i dodać szczyptę cukru.
4. Dwa żółtka wymieszać z 4 łyżkami mleka lub śmietany i zaciągnąć tym zupę zestawioną z płytki grzejnej Zupy już nie gotować.
5. Pozostałe ugotowane pędy szparagów pokrajać na kawałki i włożyć do gorącej zupy.